Chè Shan tuyết là chè gì? Tại sao gọi chè Shan tuyết là quốc bảo Việt Nam?
Chắc hẳn nếu một lần từng nhâm nhi ngụm trà Shan Tuyết (chè Shan tuyết) bạn sẽ khó có thể quên được vị chát đậm nhưng êm, không đắng gắt và đượm vị ngọt hậu của trà. Phải chăng do sinh trưởng hoàn toàn hoang dã trên những vùng miền sơn cước, phơi mình dưới nắng và gió suốt hàng trăm, hàng nghìn năm năm đã tạo nên nét đặc trưng riêng đó.
Chắc hẳn nếu một lần từng nhâm nhi ngụm trà Shan Tuyết (chè Shan tuyết) bạn sẽ khó có thể quên được vị chát đậm nhưng êm, không đắng gắt và đượm vị ngọt hậu của trà. Phải chăng do sinh trưởng hoàn toàn hoang dã trên những vùng miền sơn cước, phơi mình dưới nắng và gió suốt hàng trăm, hàng nghìn năm năm đã tạo nên nét đặc trưng riêng đó. Là một giống chè quý và hiếm trên thế giới, cùng một giống cây chè nhưng nếu sống ở vùng đất khác nhau với điều kiện khí hậu và môi trường sống khác nhau sẽ đem lại hương và vị chè khác nhau. Chè Shan tuyết là gì? Trà Shan Tuyết (hay chè Shan tuyết) là loại trà có búp to màu trắng xám, dưới lá trà có phủ 1 lớp lông tơ mịn, trắng nên người dân gọi là trà tuyết. Trà Tuyết Shan có mùi thơm dịu, nước vàng sánh màu mật ong. Trà được chế biến theo phương pháp thủ công của người dân tộc Mông, Dao. Cây chè Shan tuyết cổ thụ (ảnh: Hacoocha) Cây trà là loại cây cổ thụ, mọc cao đến vài mét, khi hái trà phải trèo hẳn lên cây. Có những gốc trà vài người ôm không xuể. Nằm ở khu vực có độ cao, mây mù bao phủ quanh năm, sự chênh lệch về nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn cùng với điều kiện khí hậu thổ nhưỡng tạo cho Trà Shan Tuyết có chất lượng tốt. Chè Shan tuyết thông thường được canh tác hoàn toàn tự nhiên không sử dụng bất cứ một hóa chất hay phân bón nên được xem là trà sạch. Chính môi trường sống hoang dã, không có tác động của con người này lại giúp cho cây trà có tuổi thọ rất cao, từ 100, 200 cho đến vài nghìn năm tuổi . Chè Shan tuyết khác chè thường như thế nào? Tại sao lại gọi trà Shan tuyết là quốc bảo Việt Nam? Chè Shan Tuyết là loại cây gỗ lớn, thân cổ thụ có lớp giống như mốc trắng bao phủ toàn thân, cao đến hàng chục mét. Người ta chỉ lấy phần búp và lá non của những cây cổ thụ trà này để làm trà. Búp trà khá lớn, lá trà dày, trên bề mặt có tuyết trắng. Điểm khác biệt giữa trà Shan Tuyết cổ thụ với trà thường, khiến cho chè Shan tuyết được xem như là quốc bảo của Việt Nam: – Vùng trồng cây trà Tuyết Shan là có sẵn trong tự nhiên, không phải do con người canh tác. – Chỉ có ở những vùng núi cao với khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, trà mới có thể sinh trưởng bình thường và cho chất lượng trà tốt nhất. – Thời gian thu hoạch của Tuyết Shan cổ thụ trà kéo dài đến 3 tháng, dài hơn rất nhiều so với thời gian 15-20 ngày của trà bình thường. Trà vụ Đông và vụ Xuân cho hương tốt nhất, trà vụ Thu lại cho hương đậm đà nhất. – Búp trà cuồn chặt và có lớp tuyết trắng, hình dáng búp sau quá trình chế biến cũng có đặc điểm riêng. – Khi pha trà, không cần tráng một nước đầu tiên như pha trà bình thường vì nguyên liệu làm ra trà có nguồn gốc tự nhiên và không hề sử dụng chất phụ gia trong quá trình sản xuất. – Hàng nghìn cây chè Shan tuyết cổ thụ đã được công nhận là cây di sản Việt Nam. Xem ngay: Hơn 1300 cây chè Shan tuyết cổ thụ được công nhận là cây di sản! Quy trình chế biến chè Shan tuyết vừa thủ công, vừa hiện đại (ảnh: Hacoocha) Xem ngay: Quy trình chế biến trà Shan tuyết cổ thụ độc quyền của nhà Hacoocha! Các tên gọi khác của chè Shan tuyết? Trà Shan Tuyết là tên gọi để chỉ loại trà cổ thụ mọc trên núi cao. “Shan” là giống trà, cũng có nghĩa là “sơn” / núi theo cách giải thích của người bản địa. “Tuyết” là để chỉ những búp trà có lớp lông tơ trắng muốt bao phủ bên ngoài.Người ta còn gọi bằng nhiều cái tên gần giống nhau như: Trà shan tuyết : tên “chính thức nhất”. Chè shan tuyết : theo thói quen gọi “chè” của người miền Bắc. Trà tuyết, chè tuyết : gọi ngắn, nhấn đến những búp trà trắng như tuyết. Trà tuyết san, chè tuyết san : một cách viết khác của từ “shan”. Trà shan tuyết cổ thụ, chè shan tuyết cổ thụ : ý nói về cây trà trên núi lâu năm. Trà shan tuyết Hà Giang, chè shan tuyết Hà Giang : vùng trà shan tuyết nổi tiếng nhất Việt Nam. Trà / chè shan tuyết Suối Giàng, Yên Bái, Tà Xùa : chỉ loại trà shan tuyết ở các vùng trà đó. Các vùng chè Shan tuyết nổi tiếng nhất Việt Nam Hiện nay, theo ghi nhận, có 6 tỉnh miền núi Tây Bắc có loại trà tuyệt hảo này: Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái, Sơn La, Điện Biên Và Hòa Bình . Trong 6 vùng này, Sơn La và Yên Bái là nơi cho ra những loại trà Shan tuyết nổi tiếng nhất. Trà shan tuyết Hà Giang – nơi sở hữu vùng trà Shan tuyết cổ thụ chất lượng tốt nhất Việt Nam Những năm 2009 trở về trước, ở Việt Nam chỉ thịnh hành các loại trà xanh truyền thống như Trà Thái Nguyên, Trà Sen, Trà Lài , Trà Ô Long… Còn trà cổ thụ vẫn còn là loại trà rất lạ lẫm. Những người mê trà còn thường hay tìm mua các loại trà nhập từ Trung Quốc về để thưởng thức vì thích cái hương thơm thanh thanh và vị trà nhẹ nhàng. Cái mà các loại trà xanh Việt Nam hồi ấy gần như không có được. Trong vài năm trở lại đây, trà Shan Tuyết nổi lên như một hiện tượng, và được những người sành trà tìm kiếm bởi chất lượng và sự tinh tế trong hương vị. Trà Shan Tuyết của Trà Việt được thu hái ở vùng trà Hà Giang – nơi có độ cao khoảng 2400m. Với độ cao này, vùng đất Hà Giang luôn có sương phủ quanh năm với những rừng trà cổ thụ rộng lớn. Nơi đây cho ra đời loại trà Shan Tuyết có chất lượng và hương vị vượt trộ…
